軟棗獼猴桃葉茶加工技術(shù)

1、 生產(chǎn)工藝流程

    1.1 軟棗獼猴桃（奇異莓）綠茶工藝流程 原料采集→挑選→攤放→殺青→回潮→揉捻→解塊→成型→回潮→干燥→攤晾→裝袋→質(zhì)檢→成品。

    1.2 軟棗獼猴桃（奇異莓）紅碎茶工藝流程 原料采集→挑選→萎凋→揉捻→破碎→發(fā)酵→干燥→攤晾→裝袋→質(zhì)檢→成品。

    2、 加工工藝

    2.1軟棗獼猴桃（奇異莓）綠茶加工工藝

    2.1.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生軟棗獼猴桃（奇異莓）葉，或結(jié)合軟棗獼猴桃（奇異莓）田間管理， 采集栽培軟棗獼猴桃（奇異莓）時需要去掉的徒長枝及分蘗的小嫩葉。

    2.1.2 挑選  手工剔去老梗和雜物等。

    2.1.3 攤放  將軟棗獼猴桃（奇異莓）葉撒在竹匾上自然攤放6小時，攤放厚度為2.0～2.5cm。

    2.1.4 殺青  采用滾筒殺青機(jī)，筒內(nèi)溫度達(dá) 220～230℃時開始投料，滾數(shù)遍，至葉子酥、梗軟折而不斷時停止。

    2.1.5 回潮  將殺青后晾涼的葉子裝入密封桶中密封回潮至葉子變軟。

    2.1.6  揉捻  采用揉捻機(jī)，將回潮后的原料 放入揉捻機(jī)，以輕、重、則揉捻。5分鐘加壓1次，梗扁為終點(diǎn)，減壓再揉3～5分鐘停止。

    2.1.7 解塊  手工將揉捻結(jié)團(tuán)的原料打散。

    2.1.8 成型  啟動雙鍋曲毫機(jī)，選用小幅檔， 溫度設(shè)置110℃，適當(dāng)調(diào)整速度，投入解塊后的原料進(jìn)行成形炒制，待底部出末、葉子手捏易碎停止，取出。

    2.1.9 干燥  利用茶葉烘干機(jī)，內(nèi)溫度達(dá)80℃左右時將成型后的葉子烘干。  

    2.1.10 攤晾  將干燥后的軟棗獼猴桃（奇異莓）葉茶放在竹匾上自然攤放10分鐘。

    2.1.11 裝袋  將攤晾后的軟棗獼猴桃葉綠茶隨機(jī)取出一部分質(zhì)檢，其他裝入鋁箔袋中封口 保存。

    2.2 軟棗獼猴桃紅碎茶加工工藝

    2.2.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生軟棗獼猴桃葉， 或結(jié)合軟棗獼猴桃田間管理，采集栽培軟棗獼猴桃時需要去掉的徒長枝及分蘗的綠葉，大葉和稍葉均可。

    2.2.2 挑選  手工剔除雜物等。

    2.2.3 萎凋 將原料攤放在陽光下（陽光不 要太強(qiáng)，如果太強(qiáng)可搭遮陽棚），攤放厚度為2.0～2.5cm，晾曬至梗扁出皺。

    2.2.4 揉捻 將萎凋后的原料放入揉捻機(jī)， 以輕、重、輕原則揉捻。5分鐘加壓1次，梗扁為終點(diǎn)， 減壓再揉3～5分鐘停止。

    2.2.5 解塊  手工將揉捻結(jié)團(tuán)的原料打散。

    2.2.6 破碎  將打散后的原料用絞肉機(jī)絞碎。

    2.2.7 發(fā)酵  將絞碎的原料放入符合衛(wèi)生要求的容器中，適當(dāng)加溫使原料堆內(nèi)溫度達(dá)28℃左右， 有氧發(fā)酵3小時左右，中間翻兩次，發(fā)酵原料呈棕褐色時停止。

    2.2.8 干燥  利用茶葉烘干機(jī)，內(nèi)溫度達(dá)80℃左右時將發(fā)酵后的葉子烘干。

    2.2.9 攤晾  將干燥后的軟棗獼猴桃葉茶放在竹匾上自然攤放10分鐘。

    2.2.10 裝袋  攤晾后的軟棗獼猴桃葉紅 碎茶隨機(jī)取出一部分質(zhì)檢， 其他裝入鋁箔袋中封口保存。 3 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.1 感官 應(yīng)符合表1的規(guī)定。